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Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Blanquette de veau

Pour 8 personnes, 

  • 1 kg de sauté de veau
  • 500 gr de poitrine de veau
  • 2 carottes moyennes
  • 2 navets
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 citron
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8 grains de poivre noir
  • Sel
 
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Agneau Cochon Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Backeoffe à l’alsacienne

Pour 6 personnes

  • 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
  • 500 g d’échine de veau ficelée
  • 500 g d’échine de porc
  • 1 pied de porc
  • 1 kg de pomme de terre BF15
  • 3 oignons moyens
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de farine
  • 1 œuf
  • 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • Sel et poivre