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Pour 8 personnes,
- 1 kg de sauté de veau
- 500 gr de poitrine de veau
- 2 carottes moyennes
- 2 navets
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 1 citron
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 dl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 8 grains de poivre noir
- Sel
Pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
- 500 g d’échine de veau ficelée
- 500 g d’échine de porc
- 1 pied de porc
- 1 kg de pomme de terre BF15
- 3 oignons moyens
- 1 bouquet garni
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
- 1 filet d’huile d’arachide
- Sel et poivre