Pour 6 personnes 6 blancs de poulet de 125 gr environ chaque 80 gr de beurre 6 gros champignons de Paris coupés en morceaux 1 pomme pelée, coupée en morceaux 2 oignons moyens émincés 50 cl de fond de volaille 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de concentré de tomates 1 […]
Catégorie : Volaille
Canard, lapin, poule, poularde et compagnie.
Pour 4/6 personnes 1 poulet fermier de 1,800 kg 5 oignons 1 bulbe de gingembre environ 100 gr 1 carotte 5 gousses d’ail ½ litre de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sec 150 gr de crème fraîche 2 cuillères à soupe rases de fécule 5 cuillères d’huile d’olive Sel, poivre
Catégories
Coq au vin
Pour 6 personnes 1 gros coq fermier 1 tranche de poitrine salée d’1 cm d’épaisseur 1 tomate 3 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 4 baies de genièvre 2 feuilles de laurier 1 brindille de thym 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème liquide 6 cl de sang de porc […]
Pour 4 personnes: 4 cuisses de lapin 500 g de petites aubergines 4 tomates 50 g d’olives niçoises 50 g de câpres surfines 1 branche de céleri 1 oignon moyen 9 gousses d’ail 3 brindilles de thym frais 1,5 à 2 litres d’huile d’olive Sel et poivre du moulin
Pour 4 personnes 1 lapin de 1,7 kg 2 gousses d’ail 2 petites branches de céleri 1 demi poireau 1 oignon 1 carotte 3 baies de genièvre 1 brindille de thym 1 petite feuille de laurier 1 clou de girofle 2 cuillères à soupe de farine 1 litre de vin rouge corsé, tannique 1/4 de […]
Pour 4 personnes 1 lapin de 1 à 1,4 kg 17 gousses d’ail rose 10 à 12 pistils de safran 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 8 tranches de baguette 100 g de graisse d’oie 30 cl de vin blanc sec Sel et poivre du moulin
Pour 4 personnes 1 poulet 5 oignons 250 à 300 g d’olives vertes dénoyautées 4 citrons confits 3 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre 1 pincée de safran 1 cuillère à soupe de cannelle Sel, poivre
Pour 4 personnes : ½ lapin 2 carottes 1 navet 1 poignée de haricots verts extra-fins 2 poignées de petits pois écossés 4 petites tomates cerises 16 olives noires à l’huile dénoyautées 1 gousse d’ail 1 pincée de feuilles de sarriette Quelques pluches de cerfeuil 1 filet d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de […]
Pour 2 personnes : 1 râble de lapin 50 g de fèves écossées et pelées 50 g de petites sommités de chou-fleur 1 courgette 10 olives niçoises 1 petite échalote 1 gousse d’ail en chemise 1 brindille de thym 1 brin de romarin Quelques pluches de coriandre fraîche 5 graines de coriandre écrasées 1 pincée […]
Pour 6 personnes 1 poulet d’1,8 kg 250 gr de piment rouge doux ou poivron rouge 250 gr de piment vert doux ou poivron vert 2 pincées de piment d’Espelette 4 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 verre de vin blanc sec Gros sel, sel […]