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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Appareil à clafouti épicé

    Appareil à clafouti épicé

    Ingrédients :

    • 3 oeufs
    • 75g de sucre en poudre
    • 65g de farine
    • 25g de poudre d’amande
    • 25g de Maizena
    • 20cl de lait entier
    • 10cl de crème liquide
    • 2 anis étoilés
    • 2 bâtons de canelle
    • 6 cardamones
    • 5 clous de girofle
    (suite…)
     
  • Velouté carotte

    Velouté carotte

    Ingrédients :

    • 1kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 petite branche de céleri
    • 8 brins de persil plat
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cas de mélange de graines
    • 1 cas d’huile de coco
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Ingrédients

    • 300g de coco de Paimpol secs
    • 18 tranches fines d’andouille de Guémené
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 20cl de crème épaisse
    • 3 feuilles de laurier
    • Muscade rapée
    • 1,5l de bouillon de volaille
    • Beurre
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Réduction de thym

    Réduction de thym

    Ingrédients :

    • 3 cubes de jus de rôti
    • 1 bouquet de thym
    • 20g de beurre
    • 60 cl d’eau
    (suite…)
     
  • Crackers de maïs

    Crackers de maïs

    Ingrédients :

    • 200g de farine
    • 200g de polenta fine (ou farine de maïs)
    • 8cl d’huile d’olive
    • 13cl d’eau
    • 2 cc de sel
    • 2 cc (bombées) d’épices mexicaines
    (suite…)
     
  • Mélange épices mexicaines

    Mélange épices mexicaines

    30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
    15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
    10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
    5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

    Note : 1 sur 5.
     
  • Crème caramel au beurre salé

    Crème caramel au beurre salé

    Ingrédients pour les crèmes

    • 5 jaunes d’oeufs
    • 35g de sucre en poudre
    • 60 cl de lait entier

    Ingrédients pour le caramel

    • 100g de sucre en poudre
    • 10 cl de crème liquide
    • 20g de beurre 1/2 sel
    • 1 gousse de vanille
    (suite…)
     

  • Bâtonnets de polenta

    Ingrédients :

    • 10cl de crème liquide
    • 25cl d’eau
    • 2 cubes de bouillon de volaille
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 100g de polenta précuite
    • 50g de parmesan
    (suite…)
     

  • Macérat figues

    Pour mettre dans des cocktails (2cl / verre).

    Faire chauffer 25cl d’huile d’olive et y faire infuser 3 feuilles de figuier.

    Filtrer et réserver.

    Exemple de cocktail :

    • 4cl de gin
    • 1/2 citron vert
    • 3 framboises
    • 2cl huile figuier
    • 1 feuille de basilic pour le service
    • 1 pincée de sumac
     
  • Velouté carotte – coco

    Velouté carotte – coco

    Ingrédients

    • 1 kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 branche céleri
    • persil
    • 10 cl de lait de coco
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cuillères à soupe de mélange de graines
    • 1 cuillère à café d’huile de coo
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • sel et poivre
    (suite…)