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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Rôti de porc à la moutarde

Pour 6 personnes 1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg 5 gousses d’ail 1 pincée de thym 50 gr de saindoux 50 gr de moutarde de Dijon 250 gr de chapelure Gros sel, poivre  

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Carré de porc au miel et aux épices

Pour 8 personnes, 2 kg de carré de porc 20 gr de graines de coriandre, 2 feuilles de sauge, 2 branches de thym, 1 brin de romarin, 10 gr de 4 épices, 2 oignons, 1 carotte, 6 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, 3 cuillerées à soupe de miel, 3 […]

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Filet mignon au gingembre

Pour 4 personnes. 1 mignon de porc ½ ananas 3 fruits de la passion 1 morceau de gingembre 1 oignon moyen 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 4 cuillères à café de miel 1 petite pointe de piment 1 pointe de curry 1 dl de bouillon de volaille 1 […]

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Travers de porc à l’américaine

Pour 8 personnes 1,5 kg de travers de porc 250 ml de coulis de tomate 2 cuillerées à café de zeste de citron vert râpé 60 ml de jus de citron vert 2 cuillerées à soupe de sucre roux ou de cassonade 1 gousse d’ail pilée 1 piment rouge frais épépiné et finement haché  

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Potée auvergnate

Pour 10 à 12 personnes 1 jarret salé de 2 kg 1 saucisson à cuire de 600 gr 1 kg de petit salé (plat de cotes) 750 gr de couennes fraîches 2 choux verts de environ 1 kg chaque 1 kg de carottes 1 kg de navets 1 kg de pommes de terre à chair […]

 
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Boeuf Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Boulettes de bœuf au chorizo

Pour 4 / 6 personnes 450 g de bœuf haché 230 g de chorizo haché 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/4 d’oignon rouge émincé 3 gousses d’ail émincées 1 œuf 2 cuillères à soupe de lait 50 g de chapelure 50 g de fromage (monterey jack / cheddar) râpé 3 cuillères à soupe de […]

 
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Agneau Cochon Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Backeoffe à l’alsacienne

Pour 6 personnes 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée 500 g d’échine de veau ficelée 500 g d’échine de porc 1 pied de porc 1 kg de pomme de terre BF15 3 oignons moyens 1 bouquet garni 300 g de farine 1 œuf 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de […]

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Potée savoyarde

Pour 6/8 personnes 4 diots nature 4 diots fumés 4 diots au choux 4 diots pormonier 400 gr de lard fumé 1 choux frisé 400 gr de carottes 200 gr de navets ronds 500 gr de pommes de terre 2 oignons piqués de 2 clous de girofle 1 bouquet garni Sel , poivre Laver, effeuiller […]

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard Patés et terrines

Paté de foie du père Godon

500 gr de foie de porc très frais, 1 kg de gorge de porc, 1 crépine 24 gr de sel, 6 gr de plasma, 6 gr de poivre, 8 œufs, 6 gr de muscade, 250 gr de farine, ½ litre de lait entier, 1 petit verre d’armagnac. 1 sachet de gelée.  

 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Andouillettes à la moutarde et à la crème

Pour 4 personnes 4 andouillettes de Troie 25 cl de vin blanc sec 4 échalotes 2 cuillères à soupe de moutarde forte 40 cl de crème fleurette 125 gr de champignons de Paris émincés 1 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre sel, poivre.