Catégorie : Divers

Conserves, fonds, soupes

Catégories
Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Les buns

J’ai eu la bonne idée de vouloir faire des hamburgers il y a quelques temps et comme je suis un gros feignant; j’ai voulu acheter des pains tout fait. Là, j’ai eu encore une autre bonne idée : regarder la compositions des dits pains. Résultats j’ai tout reposé et ai jeté un œil sur un de mes sites préférés pour résoudre ce genre de problème : C’est ma fournée.

Voilà donc comment faire facilement des bons buns sans E machinchose et autre Polyphtalate de je ne sais quoi. Après tout ce n’est qu’un genre de pain brioché ; pourquoi rajouter tout un tas de trucs inutiles ?

Recette pour 9 beaux buns (comme dirait un ami japonais, pouf pouf) :

  • 600 g de farine type 45
  • 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 1 œuf
  • 180 g de lait
  • 130 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 30 g de beurre pommade
Lire la suite « Les buns »
 
Catégories
Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Cheese nan

  • 250 g de farine
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 4 g de levure sèche du boulanger
  • 1 pincée de levure chimique
  • 10 parts de « vache qui rit »
  • 20 g de beurre 1/2 sel fondu
Lire la suite « Cheese nan »
 
Catégories
Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Pâte à tarte d’Annie

Pour une tarte et une petite

  • 100 g de beurre bien mou
  • 200 g de farine
  • sel
  • 1/2 verre d’eau tiède
Lire la suite « Pâte à tarte d’Annie »
 
Catégories
Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Ketchup maison

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 750 g d’oignons
  • 1 dl de vinaigre de vin rouge
  • 500 g de sucre
  • 1 prise de sel
  • 2 c. à soupe de moutarde douce
  • 1 pointe de couteau de Cayenne
  • 1 pointe de couteau de paprika fort
  • 1 pointe de couteau de gingembre
  • 1 pointe de couteau de muscade

Peler et hacher finement les oignons. Entailler les tomates en croix et les plonger 15 secondes dans de l’eau en ébullition puis dans de l’eau froide pour les peler facilement. Les peler et les couper en morceaux. 

Réunir les oignons et les tomates dans une casserole et faire cuire 30 minutes à feu doux.

Passer ensuite au mixer, puis remettre en casserole avec le vinaigre et le sucre.

Laisser bouillir très doucement, jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Ajouter alors la moutarde et les épices.

Mélanger et laisser refroidir.

 

 
Catégories
Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Tomates séchées

  • 3 kg de tomates olivettes bien mures
  • Une bonne pincée de romarin
  • 2 cuillers à café d’herbes de Provence
  • 4 pincées de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • Huile d’olive

Laver et sécher les tomates, couper en 2 dans le sens de la longueur, épépiner.

Faire chauffer le four position 3 (90°).

Poser les quartiers de tomates chair vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer avec le romarin, les herbes de Provence, le sucre et le gros sel.

Enfourner et laisser cuire 3h.

Ranger en couche dans des bocaux, recouvrir d’huile d’olive et conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.

 
Catégories
Divers Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Bouillon de poulet

Un fois qu’on a mangé un bon poulet, qu’est ce qu’il reste ? La carcasse avec plus ou moins de viande en fonction des morfales qui se sont rués sur la pauvre bête. Dommage de jeter tout ça, non ?

Alors faites en un bon bouillon qui sera délicieux avec du vermicelle et un verre de rouge pour les adeptes du chabrot (dont je suis).

  • Une carcasse de poulet
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 verts de poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 2 cm de gingembre
  • 2 clous de girofles
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 grains de poivre
Lire la suite « Bouillon de poulet »
 
Catégories
Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Oignons caramélisés

Pour deux personnes

  • Un oignon blanc coupé en petits morceaux
  • Une louche d’eau
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une cuillère à soupe de crème fraiche
  • Un bon morceau de beurre
  • Un baton de cannelle
Lire la suite « Oignons caramélisés »
 
Catégories
Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Soupe de maïs

Pour 6 personnes

  • 1 grosse boîte de maïs en grains
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 40cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre
Égouttez le maïs et le faire griller à feu vif dans un faitout  – avec de l’huile d’olives – pendant 10 minutes environ. Remuez régulièrement pour ne pas que les grains de maïs ne collent trop.
Lire la suite « Soupe de maïs »
 
Catégories
Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Soupe potiron coco

Pour 4 personnes

  • 1/4 potiron
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 1 bouillon cube
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • huile (d’olive)
Lire la suite « Soupe potiron coco »