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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Foie gras de canard poêlé et écrasée de rattes

Pour 8 personnes: 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce, 500 gr de pommes de terre ratte, 1 cuillerée à soupe de graines de sésame, 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées, 1 cuillerée à soupe de zeste de citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à […]

 
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Garbure Gersoise

Pour 4 personnes  400 g de haricots secs, tarbais de préférence 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte 2 petites carottes 2 oignons 2 petits navets 1 branche de céleri 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 1/2 baguette 2 cuillères à soupe de graisse de […]

 
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Emincés de volaille, sauce citron persil

Pour 4 personnes  4 blancs de poulet 40 cl de fond de volaille 200 gr de riz complet 1 gros oignon Le zeste d’un demi citron vert 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide Sel, poivre.  

 
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Gâteau de foies de volailles blonds

Pour 8 personnes 5 foies de volailles blonds entiers 2 échalotes émincées 1 gousse d’ail émincée 3 branches de persil plat 1 baguette de pain 1 litre de lait entier 6 œufs Sel, poivre