Catégorie : Volaille

Pour 8 personnes:

• 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce,
• 500 gr de pommes de terre ratte,
• 1 cuillerée à soupe de graines de sésame,
• 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées,
• 1 cuillerée à soupe de zeste de citron,
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
• Fleur de sel

Pour 4 personnes 

• 400 g de haricots secs, tarbais de préférence
• 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte
• 2 petites carottes
• 2 oignons
• 2 petits navets
• 1 branche de céleri
• 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni 1/2 baguette
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 2 litres de bouillon de volaille
• Gros sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes 

• 4 blancs de poulet
• 40 cl de fond de volaille
• 200 gr de riz complet
• 1 gros oignon
• Le zeste d’un demi citron vert
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
• Sel, poivre.

Pour 8 personnes

• 5 foies de volailles blonds entiers
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail émincée
• 3 branches de persil plat
• 1 baguette de pain
• 1 litre de lait entier
• 6 œufs
• Sel, poivre