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Pour 8 personnes:
- 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce,
- 500 gr de pommes de terre ratte,
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame,
- 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées,
- 1 cuillerée à soupe de zeste de citron,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- Fleur de sel
Pour 4 personnes
- 400 g de haricots secs, tarbais de préférence
- 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte
- 2 petites carottes
- 2 oignons
- 2 petits navets
- 1 branche de céleri
- 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni 1/2 baguette
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 2 litres de bouillon de volaille
- Gros sel, poivre du moulin
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 40 cl de fond de volaille
- 200 gr de riz complet
- 1 gros oignon
- Le zeste d’un demi citron vert
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
- Sel, poivre.
Pour 8 personnes
- 5 foies de volailles blonds entiers
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail émincée
- 3 branches de persil plat
- 1 baguette de pain
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs
- Sel, poivre