faugeron.net

Auteur/autrice : Xavier

  • Foie gras mi-cuit en terrine façon Gégé

    Pour 4 personnes

    • 1 foie gras de 450/500 gr
    • 1 cuillerée à soupe de Porto
    • 1 cuillerée à soupe d’Armagnac
    • 7gr de sel ,
    • Poivre du moulin.

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  • Foie gras de canard poêlé et écrasée de rattes

    Pour 8 personnes:

    • 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce,
    • 500 gr de pommes de terre ratte,
    • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame,
    • 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées,
    • 1 cuillerée à soupe de zeste de citron,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
    • Fleur de sel

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  • Oignons caramélisés

    Pour deux personnes

    • Un oignon blanc coupé en petits morceaux
    • Une louche d’eau
    • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
    • Une cuillère à soupe de crème fraiche
    • Un bon morceau de beurre
    • Un baton de cannelle

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  • Le dossier Odessa


    Les dernier Frédérick Forsyth que j’ai lus m’ont franchement déçus. Mais comme je suis un peu têtu je me suis plongé dans Le dossier Odessa. L’histoire de cette organisation destinée à faciliter l’évasion des anciens SS est alléchante surtout quand elle est mêlée à la géopolitique moyen-orientale.

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  • Garbure Gersoise

    Pour 4 personnes 

    • 400 g de haricots secs, tarbais de préférence
    • 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte
    • 2 petites carottes
    • 2 oignons
    • 2 petits navets
    • 1 branche de céleri
    • 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni 1/2 baguette
    • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
    • 2 litres de bouillon de volaille
    • Gros sel, poivre du moulin

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  • Soupe de maïs

    Pour 6 personnes

    • 1 grosse boîte de maïs en grains
    • 2 cubes de bouillon de volaille
    • 1 litre d’eau
    • 40cl de crème liquide
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • Huile d’olives
    • Sel, poivre
    Égouttez le maïs et le faire griller à feu vif dans un faitout  – avec de l’huile d’olives – pendant 10 minutes environ. Remuez régulièrement pour ne pas que les grains de maïs ne collent trop.

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  • Emincés de volaille, sauce citron persil

    Pour 4 personnes 

    • 4 blancs de poulet
    • 40 cl de fond de volaille
    • 200 gr de riz complet
    • 1 gros oignon
    • Le zeste d’un demi citron vert
    • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé
    • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
    • Sel, poivre.

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  • C’est ma fournée

    Un site excellentissime pour la pâtisserie notamment. C’est très bien expliqué, parfois c’est marrant et il y a pas mal de photos.
    Un incontournable.

  • Champignons de Paris au vinaigre balsamique

    Ingrédients :

    • 250 g de champignons de Paris frais
    • 1 grosse échalote
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 1 noisette de beurre
    • sel, poivre
    • 1 pincée de paprika
    • persil

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  • A vos baguettes

    Un très bon site pour réaliser simplement des recettes de cuisine japonaise, notamment des bento, mais aussi pleins d’autres choses.
    Chouette parce que en Français (!) et aussi parce qu’il y a plein de vidéo très didactiques.