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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Boulangère d’andouille

Pour 4 personnes

  • 1 andouille à cuire ou à défaut 1 jésus de Morteau
  • 4 pommes de terre moyenne BF15 ou charlotte
  • 4 oignons moyens
  • 4 blancs de poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 40 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • + ou – 1 dl de bouillon de volaille
  • Sel

Chauffer de l’eau dans une grande cocotte, ajouter 1 andouille à cuire, 1 feuille de laurier, et laisser cuire 25 minutes à frémissement. Egoutter ensuite l’andouille, la couper en tranches d’½ cm d’épaisseur.

Laver 4 pommes de terre non pelées. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, bien les immerger, saler, porter à ébullition et les cuire 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles d’½ cm d’épaisseur.

Peler et émincer finement 4 oignons moyens. Nettoyer 4 blancs de poireau, les émincer finement en biseau. Faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sur feu doux successivement les oignons et les blancs de poireaux, bien remuer avec une spatule en bois. Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat à gratin, tapisser le fond du mélange de poireau et d’oignon, répartir dessus les tranches d’andouille en les chevauchant légèrement, puis les recouvrir harmonieusement avec les rondelles de pommes de terre, verser un verre de vin blanc sec, puis mouiller à peine à hauteur de bouillon de volaille (+ ou – 1 dl).

Glisser le plat dans le four préchauffé et compter 25 à 30 minutes de cuisson à 180°C.

 

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