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Gibiers Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Carnard aux olives

Pour 4 personnes

  • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
  • 20 olives vertes dénoyautées,
  • Huile d’arachide.
  • 1 verre de bouillon de bœuf.

Pour la farce :

  • 250 gr de chair à saucisses,
  • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
  • 1 verre de lait,
  • Les abats du canard,
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • Laurier, thym, sel, poivre.

Faire tremper le pain dans le lait,

Hacher finement tous les ingrédients de la farce,

Mélanger avec le pain détrempé,

Bourrer le canard avec la farce, brider avec de la ficelle de cuisine,

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir à feu vif, pendant 10 min,

Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 1h15,

À mi cuisson, ajouter les olives dénoyautées.

En fin de cuisson, déglacer la cocotte avec 1 verre de bouillon chaud, bien gratter pour dissoudre tous les sucs de cuisson.

 

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