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Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Massalé

Le massalé est un mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre. Les proportions, sont loin d’être immuables. Chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

  • 10 c. à soupe de graines de coriandre
  • 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 c. à soupe de graines de cumin
  • 4 c. à soupe de gousses de cardamome
  • 2 c. à soupe de muscade râpée
  • 2 c. à soupe de clous de girofle
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de poudre de piments forts (facultatif, suivant le goût)
  • 1 c. à café de fenugrec
 
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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Soufflé au chocolat

Pour 4 personnes

  • 160 g de chocolat amer à 70%
  • 35 g de cacao en poudre
  • Quelques copeaux de chocolat
  • 4 œufs
  • 15 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre glace
  • 5 cl de lait
 
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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Pain d’épices Bourguignon

Pour 4 personnes

  • 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
  • 250 g de farine complète
  • 8 g de levure chimique
  • 50 g de poudre d’amande
  • 9 g de bicarbonate
  • 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
  • Le zeste d’1 orange haché finement
  • Le zeste d’1 citron jaune haché finement
  • 1 œuf
  • 150 g de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
 
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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Cake au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

  • 75 g de chocolat amer à 70%
  • 10 g de cacao en poudre
  • 25 g de raisins de Smyrne
  • 30 g de banane séchée
  • 30 g d’ananas confit
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 g de levure chimique
  • 20 g de poudre d’amande
  • 100 g de farine tamisée
  • 25 g de rhum brun
  • Quelques gouttes de vanille liquide
 
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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Salade foies de volaille et avocat

  • 400 g de foies de volailles
  • 2 avocats
  • Salade verte
  • 1 oignon rouge
  • 8 cl de vinaigre (doux)
  • 1 càc de miel
  • 5 cl d’huile neutre
  • sel, poivre
 
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Cochon Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Salade de chou et saucisse de Morteau

  • 1 saucisse de Morteau
  • 400 g de chou blanc
  • 1 belle càs de moutarde douce
  • 8 cl de vinaigre de riz
  • 1 càc de sucre en poudre
  • persil
  • huile
  • sel, poivre
 
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Cochon Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Marinade à l’orange

Marinade
  • 1 litre de jus d’oranges pressées
  • 260 g de cassonade
  • 100 g de gingembre frais
  • 75 g de sauce soja
  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 200 g de ketchup
  • 1 càc de sel
  • 8 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre
 
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Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Chapati

  • 150 g de farine semi-complète
  • 1 càc rase de sel fin
  • 80 à 100 g d’eau
 
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Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Pains à la noix de coco

Pain indien
  • 150 g de noix de coco râpée sèche
  • 150 g de farine
  • un peu d’huile de coco (ou neutre)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Eau
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Bœuf carottes

Paleron de
bœuf
  • Un morceau de 2 kg de paleron
  • 1,6 kg de carottes des sables
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Thym, laurier
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • Huile