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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Salade foies de volaille et avocat

  • 400 g de foies de volailles
  • 2 avocats
  • Salade verte
  • 1 oignon rouge
  • 8 cl de vinaigre (doux)
  • 1 càc de miel
  • 5 cl d’huile neutre
  • sel, poivre
 
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Cochon Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Salade de chou et saucisse de Morteau

  • 1 saucisse de Morteau
  • 400 g de chou blanc
  • 1 belle càs de moutarde douce
  • 8 cl de vinaigre de riz
  • 1 càc de sucre en poudre
  • persil
  • huile
  • sel, poivre
 
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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Salade de fenouil

Ingrédients :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 cuillère à soupe de harissa
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • sel et poivre
 
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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Gaufres de pommes de terre

Pour 4 gaufres.

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 jaune d’œuf
  • 12 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 30 g de gruyère râpé, voire plus (60 g c’est aussi très bon)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Un peu de muscade si vous avez
 
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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Patés et terrines

Terrine de pommes de terre

Ingrédients :

  • 15 tranches de lard
  • 700 g de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 grosse cuillère à café de paprika
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
 
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Cochon Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 80 g de noisettes (option)
    • 1 belle cuillère à soupe de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • Persil, sel et poivre
 
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Divers Légumes

Verrines de radis roses au chèvre frais

Verrines de radis roses au chèvre frais

http://lemaraichergourmand.com/2019/04/19/verrines-de-radis-roses-au-chevre-frais/
— À lire sur lemaraichergourmand.com/2019/04/19/verrines-de-radis-roses-au-chevre-frais/

 
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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Houmous

  • 100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence].
  • 50 g de tahini (purée de sésame)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 toute petite gousse d’ail
  • 15 g de jus de citron (environ le jus d’un demi-citron)
  • 35 g d’eau
  • Sel
  • Paprika
 
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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Crème d’asperge au wasabi

Ingrédients pour  4 personnes.

 

 

  • 500 g d’asperges blanches
  • 1 pdt moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 1 c.à.c bombée de wasabi
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1,2 litres de bouillon de légume.
 
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Légumes

Houmous de betterave

Pour 4 à 6 personnes.


  • 400 g de pois chiches en conserve
  • 250 g de betterave cuite coupée en cube
  • 60 g de tahini
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c.à.s d’huile de sésame
  • 1,5 citrons bio
  • Quelques brin d’aneth et de menthe
  • Sel, poivre