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Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Massalé

Le massalé est un mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre. Les proportions, sont loin d’être immuables. Chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

  • 10 c. à soupe de graines de coriandre
  • 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 c. à soupe de graines de cumin
  • 4 c. à soupe de gousses de cardamome
  • 2 c. à soupe de muscade râpée
  • 2 c. à soupe de clous de girofle
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de poudre de piments forts (facultatif, suivant le goût)
  • 1 c. à café de fenugrec
 
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Cochon Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Marinade à l’orange

Marinade
  • 1 litre de jus d’oranges pressées
  • 260 g de cassonade
  • 100 g de gingembre frais
  • 75 g de sauce soja
  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 200 g de ketchup
  • 1 càc de sel
  • 8 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre
 
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Chapati

  • 150 g de farine semi-complète
  • 1 càc rase de sel fin
  • 80 à 100 g d’eau
 
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Pains à la noix de coco

Pain indien
  • 150 g de noix de coco râpée sèche
  • 150 g de farine
  • un peu d’huile de coco (ou neutre)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Eau
 
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Beurre persillé

Du fait de l’arrêt des livraison pendant le confinement, j’ai reçu un double panier bio cette semaine. Et dans chacun d’eux une superbe botte de persil.

J’ai tout d’abord pensé faire un taboulé libanais, mais il faut du persil plat et le mien est frisé.

Après voir fait quelques vinaigrettes, j’étais un peu sec au niveau idée. Quant tout à coup, 💡, j’avais une belle entrecôte prête à aller sur mon grill… c’est là que j’ai pensé beurre persillé.

En plus de l’accompagnement des viandes rouges c’est aussi excellent avec le poisson (bon… je n’en mange pas) et avec les pommes de terre au four ou vapeur, ou sautées.

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Galette

Pour une petite 10 aine de galettes en fonction de la taille de la poêle

  • 330 g de farine de sarrasin
  • 1 œuf
  • 10 g de gros sel
  • 75 cl d’eau

Une fois la pâte faite, la laisser reposer 1 heure ou 2 au frigo.

 
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Mon pain

La pâte

  • 100 g de levain pour 500 g de farine (de la T65)
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1/2 cs de sel
  • 30 cl d’eau
  • 3 cs de graines
 
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Coulis de tomates

  • 1 kg de tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre
 
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Le façonnage du pain

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Chapatis

  • 150 g de farine semi complète
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 80 à 100 g d’eau