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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Bœuf carottes

Paleron de
bœuf
  • Un morceau de 2 kg de paleron
  • 1,6 kg de carottes des sables
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Thym, laurier
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • Huile
 
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Pavé de bœuf poêlé

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque)
  • 30 g de beurre
  • ½ carotte
  • 4 queues de persil
  • 1 tranche de poitrine de porc fumée
  • ½ verre de cognac
  • ½ verre de porto rouge
  • 1/4 de bouteille de vin rouge
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre du moulin
 
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Faux filets aux poivrons

Pour 4 personnes

  • 4 faux filets de 150 gr chaque
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 tomate moyenne
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 6 cuillerées d’huile d’olive
  • 2 cuillerées de vinaigre de vin
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1 cuillerée à café de cumin moulu
  • Sel, poivre
 
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Goulash

Pour 6 personnes

  • 1,2 kg de macreuse,
  • 10 cl d’huile,
  • 2 oignons,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillerée à soupe de graines de carvi,
  • 2 cuillerées à soupe de paprika,
  • 3 tomates,
  • 500 gr de pommes de terre (Roseval ou BF 15).
 
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Hachis parmentier

Pour 6 personnes

  • 800 gr de viande de bœuf cuite (pot au feu)
  • 1,5 kg de pommes de terre (bintje)
  • 300 gr de crème fraîche liquide
  • 1 kg de tomates
  • 25 cl de coulis de tomate
  • 3 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym
  • 1 cuillerée d’huile d’olive
  • 125 gr de gruyère râpé
  • 40 gr de beurre
  • Sel, poivre.
 
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Boeuf miroton provencal

Pour 4 personnes

  • 300 g de reste de viande,
  • 200 g d’oignons (150+50),
  • 4 tomates,
  • 2 aubergines,
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 40 cl de bouillon,
  • 50 g d’emmental râpé,
  • Sel, poivre,
  • Thym, laurier
 
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Boulettes de viande

Pour les boulettes

 

  • 400 g de bœuf haché
  • 60 g de pain rassis
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 1 gousses d’ail
  • persil plat
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • 2 bocaux de 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • 1 brin de romarin
  • 2 brins de thym
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
 
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Bolognaise

Pour les spaghetti ou bien même pour les lasagnes, c’est une tuerie, bien plus goûtu que ce que je faisais auparavant.

La recette originale est (agrémentée de jolies photos).

  • 400 g de viande hachée de son choix
  • 200 g de vin rouge
  • 150 g de carotte
  • 150 g d’oignon
  • 75 g de branche de céleri
  • Une grosse boite de 800 g de tomates pelées italiennes entières
  • Une petite boite de 70 g de concentré de tomates
  • 5 g de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre noir du moulin
 
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Carbonade à la bière

 Pour 6 personnes

  • 1,5 kilo de macreuse,
  • 3 oignons,
  • 2 belles carottes,
  • 1 cuillerée à soupe de farine,
  • ½ litre de bière de garde,
  • 30 gr de cassonade,
  • 1 filet de vinaigre,
  • Laurier, thym,
  • 2 tranches de pain d’épices.
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
  • 30 gr de beurre,
  • Sel, poivre.
 
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Bœuf mode

Pour 6/8 personnes

  • 1,2 à 1,5 kg de gîte de bœuf
  • 100 gr de lard gras
  • 6 carottes moyennes
  • ½ pied de veau
  • 2 oignons moyens
  • 75 cl de fond de bœuf
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 50 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
  • 15 cl de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • Sel poivre.