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Cochon Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Salade de chou et saucisse de Morteau

  • 1 saucisse de Morteau
  • 400 g de chou blanc
  • 1 belle càs de moutarde douce
  • 8 cl de vinaigre de riz
  • 1 càc de sucre en poudre
  • persil
  • huile
  • sel, poivre
 
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Cochon Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Marinade à l’orange

Marinade
  • 1 litre de jus d’oranges pressées
  • 260 g de cassonade
  • 100 g de gingembre frais
  • 75 g de sauce soja
  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 200 g de ketchup
  • 1 càc de sel
  • 8 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre
 
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Tournedos de porc et jambon de pays

Pour 4 personnes

  • 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 200 g de haricots frais tarbais
  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 brindille de thym frais
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 40 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 1 verre de vin de Madiran
  • Sel et poivre du moulin
 
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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

Pour 4 personnes

  • 4 andouillettes
  • 6 pommes de terre charlotte ou BF15
  • 2 oignons moyen
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 100 g de chapelure de mie de pain fraîche
  • 40 g de beurre
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
  • Sel
 
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Porc sauté au chou chinois

  • 500 g de porc haché
  • 240 g de riz basmati
  • 3 c.à.s de sauce soja salée
  • 1/2 chou chinois
  • 1 oignon rouge
  • 1 bâton de citronnelle
  • 4 cm de gingembre frais
  • 1/2 botte de coriandre
  • 40 g de cacahuètes natures
  • 1 citron vert
  • Huile de sésame
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel, poivre
 
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Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 80 g de noisettes (option)
    • 1 belle cuillère à soupe de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • Persil, sel et poivre
 
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Tourte lozérienne aux herbes

Pour 4 personnes

  • 200 g de maigre de porc
  • 100 g de gras de porc haché
  • 200 g de pâte feuilleté
  • 1 échalote hachée
  • 100 g de vert de blettes
  • 100 g d’épinards
  • 50 g d’oseille
  • 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf
  • 1 petite cuillère à soupe de vermouth
  • Un peu de farine
  • 10 g de sel fin
  • Poivre du moulin
 
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Civet de porc

Pour 6 à 8 personnes

  • 1,5 kg d’épaule de porc désossée
  • 1 gros oignon
  • 15 oignons grelots
  • 125 gr de champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 l de vin rouge tannique (côte du Rhône)
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 100 gr de beurre
  • 5 cl de sang de porc
  • 2 cl de cognac
  • 20 gr de farine
  • Sel, poivre.
 
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Parmentier au jambon de Bayonne

Pour 4 personnes

  • 1 talon de jambon de Bayonne désossé
  • 800 g de pomme de terre BF15 ou charlotte (choisir des pommes de terre de même taille)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
  • 1 oignon
  • 50 g de gruyère râpé
  • 100 g de beurre
  • 2 dl de crème liquide
  • Gros sel
 
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Boulangère d’andouille

Pour 4 personnes

  • 1 andouille à cuire ou à défaut 1 jésus de Morteau
  • 4 pommes de terre moyenne BF15 ou charlotte
  • 4 oignons moyens
  • 4 blancs de poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 40 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • + ou – 1 dl de bouillon de volaille
  • Sel