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Agneau

Blanquette d’agneau à l’oseille

Pour 6 personnes,

  • 1 épaule d’agneau d’1,2 kg
  • 200 g de feuilles d’oseille
  • 2 carottes moyennes
  • ½ cœur de céleri branche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl de crème liquide
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 8 grains de poivre noir
  • Sel
 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Epaule d’agneau à la cuillère

Pour 4 personnes

  • 1 épaule d’agneau non désossée
  • 1 carotte
  • 4 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de thym frais
  • 32 gousses d’ail (oui, oui !)
  • 4 tranches de pain baguette
  • 1 litre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Pralines d’agneau

Pour 4 personnes.

  • 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
  • 100 g de blanc de volaille haché
  • 100 g de foie gras cuit ou cru haché
  • 1 œuf
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • ½ litre de vin de Madiran
  • Sel et poivre du moulin
 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Epaule d’agneau en cocotte

Pour 4 personnes

  • 1 épaule d’agneau non désossée
  • 20 petits oignons
  • 1 branche de romarin
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Gigot rôti à la moutarde et aux herbes

Pour 8 personnes

  • 1 gigot d’agneau de 2 Kg
  • 8 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de Persil,
  • 2 cuillères à soupe de Coriandre,
  • 2 cuillères à soupe de Thym,
  • 1 cuillère à soupe d’ail,
  • 2 cuillères à soupe de Chapelure,
  • 1 cuillère à soupe de poivre moulu.
 
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Agneau Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Tajine de kefta à la tomate

Pour 4/6 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1  mélange de persil et coriandre hachés finement (1/2 botte de chaque)
  • 1 cs de cumin moulu
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 3 petites biscottes écrasées (ou 60 g de chapelure)
  • sel, poivre

Pour la sauce tomate

  • 2 grosses tomates bien mûres hachées finement
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de mélange de persil et coriandre hachés finement
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cs de cumin moulu
  • 1 cc de paprika
  • 4 ou 5 tomates séchées.
  • sel, poivre

En bonus

  • 2 œufs (ou plus)

 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Souvlaki d’agneau

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg d’épaule de d’agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm environ
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 125 ml de jus de citron vert
  • 4 gousses d’ail pilées
  • 2 cuillerées à soupe d’origan frais haché
  • 4 yaourts de 125 gr.
  • 2 concombres épépinés émincés
  • 4 tomates moyennes coupées en fines tranches
  • Sel poivre
 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Potée poitevine

Pour 4 personnes 

  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 200 g de pomme de terre charlotte
  • 200 g de navet
  • 1 chou vert moyen
  • 2 blancs de poireau
  • 2 carottes
  • 250 g de chèvre frais en faisselle
  • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
  • Poivre noir concassé
  • Gros sel, fleur de sel
 
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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Chili con carne

Pour 6 à 8 personnes

  • 1,2 kg de macreuse de bœuf ou d’épaule d’agneau,
  • 150 gr de lardons,
  • 2 gousses d’ail,
  • 2 gros oignons,
  • 1 ou 2 poivrons rouges.
  • 75 cl de bouillon de bœuf,
  • 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
  • 1 boite de tomates pelées,
  • 500 gr de haricots rouges secs,
  • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre,
  • 1 cuillerée à café de piment en poudre (chili), ou 1 cuillerée à soupe de piment d’Espelette.
  • Sel, poivre.
 
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Agneau Cochon Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Backeoffe à l’alsacienne

Pour 6 personnes

  • 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
  • 500 g d’échine de veau ficelée
  • 500 g d’échine de porc
  • 1 pied de porc
  • 1 kg de pomme de terre BF15
  • 3 oignons moyens
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de farine
  • 1 œuf
  • 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • Sel et poivre