Catégories
Gibiers Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Carnard aux olives

Pour 4 personnes

  • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
  • 20 olives vertes dénoyautées,
  • Huile d’arachide.
  • 1 verre de bouillon de bœuf.

Pour la farce :

  • 250 gr de chair à saucisses,
  • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
  • 1 verre de lait,
  • Les abats du canard,
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • Laurier, thym, sel, poivre.