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Confitures Les recettes de cuisine de Gérard

Chutney

  • 2 kg de mangues vertes
  • 500 g de dattes
  • 250 g de raisins secs
  • 2kg de sucre
  • 70 cl de vinaigre blanc
  • 300 g de sel
  • 125 g de gingembre
  • 12 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe de Massalé

La première phase de la préparation consiste à faire rendre l’essentiel de leur eau aux mangues vertes. Pour ce faire, les découper en lamelles pas trop fines et les saupoudrer généreusement de sel.

Les placer dans un torchon, refermer celui-ci comme un baluchon, le pendre et laisser dégorger pendant 1 heure. On peut aussi faire dégorger dans une passoire.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le gingembre, découper les dates en fines rondelles.

Lorsque les mangues ont dégorgé, faire chauffer le vinaigre dans une casserole à fond épais et y délayer le sucre. Ajouter le gingembre, l’ail et la poudre de massalé.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter ensuite les lamelles de mangues, les raisins secs et les rondelles de dattes. Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour empêcher la préparation d’attacher.

Mettre en bocaux après refroidissement.11

 

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