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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Confit de porc

Pour 6 personnes,

  • 1,2 kg de rôti de porc échine sans os,
  • 500 gr de saindoux,
  • 3 gousses d’ail,
  • Thym effeuillé,
  • Sel, poivre.

La veille, éplucher et dégermer les gousses d’ail, les fendre en 4,

Larder le rôti avec l’ail,

Dans un bol faire un mélange de 1 cuillérée de gros sel, une pincée de poivre concassé et une bonne pincée de thym effeuillé,

Frotter le rôti sur toutes ses faces avec le mélange, enrouler dans un film étirable, et mettre 12h au réfrigérateur.

Le lendemain, essuyer le rôti, le mettre dans un bocal de 1,5 litre,

Faire fondre le saindoux et remplir le bocal à hauteur,

Fermer et stériliser durant 2 heures.

Ainsi préparé le confit peut se conserver des mois.

Pour le manger, sortir délicatement du bocal, débarrasser du surplus de saindoux et couper en tranches, manger froid avec cornichons, confiture d’oignons ou mayonnaise.

 

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