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Les recettes de cuisine de Gérard

Curcuma frais

Dans notre panier bio de cette semaine il y avait du curcuma frais (la racine).
Comme je ne l’ai jamais cuisiné autrement qu’en poudre, j’ai rapidement cherché quelques utilisations sur internet que je vais essayer de tester rapidement car il semble que le bougre ne se conserve qu’une quinzaine de jours au frigo.

Une sauce au yaourt jaune d’or
Mixez 1 yaourt nature brassé + 2 cs* d’huile d’olive + 2 cm de curcuma pelé + 1/2 cc* de poivre noir moulu + 1 gousse d’ail pelée et hachée + le jus d’1 citron + 1 pincée de sel + éventuellement 1 cs d’herbes fraîches ciselées au choix (persil, coriandre, menthe…).
À consommer comme n’importe quelle sauce au yaourt : avec des bâtonnets de légumes ou des gressins pour l’apéritif, des concombres râpés dans une raïta aux fruits, du poisson, des grillades, des brochettes…

Une sauce aigre-douce
Mélangez 4 cs d’huile d’olive + le jus d’1 citron vert + 1 belle cc de miel + 2 cm de curcuma pelé et râpé + 2 cm de gingembre pelé et râpé + du poivre.
Délicieuse avec du chou cru émincé, des carottes râpées ou une salade aux accents asiatiques (légumes râpés, pousses de bambou fraîches, cacahuètes et éventuellement crevettes).

Une infusion tonique
Coupez en lamelles 1 cm de curcuma et 1 cm de gingembre pelés et faites-les infuser dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes (davantage pour un résultat plus piquant) avant de filtrer. Parfaite avec du miel et un filet de jus de citron.

Note : 4 sur 5.

Une soupe qui m’a l’air plutôt sympathique.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 1 grosse courge spaghetti
  • 1 patate douce
  • 2 petites racines de curcuma
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 CS d’huile de coco
  • 1 cc de sel
  • Poivre noir
  1. Épluchez la courge spaghetti, coupez-la en 4 et ôtez les graines puis coupez-la en cube. Déposez les cubes de courge dans une marmite.
  2. Épluchez la patate douce, coupez-la en cube et ajoutez-les également dans la marmite.
  3. Épluchez les racines de curcuma et celle de gingembre, ajoutez-les également.
  4. Épluchez 3 gousses d’ail et l’oignon. Coupez l’oignon en 4 avant de l’ajouter aussi. Ajoutez d’huile de coco.
  5. Couvrez d’eau, puis salez et poivrez.
  6. Faites cuire à feu moyen entre 20 et 30 minutes, la patate douce doit être tendre.
  7. Mixez et servez.
  8. Pour ajouter un peu de croustillant vous pouvez toaster à sec des graines de courges et parsemer la soupe avec.

Note : 1 sur 5.

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