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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Emincés de volaille, sauce citron persil

Pour 4 personnes 

  • 4 blancs de poulet
  • 40 cl de fond de volaille
  • 200 gr de riz complet
  • 1 gros oignon
  • Le zeste d’un demi citron vert
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • Sel, poivre.

Peler et émincer l’oignon en fines rondelles

Émincer les blancs de poulet

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans 1 cuiller d’huile, ajouter le riz, le persil, le zeste de citron ; quand le riz est devenu translucide, ajouter environ 2 fois son volume d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète,

Dans une poêle, faire dorer les émincés de poulet avec une cuiller d’huile, lorsqu’ils sont bien dorés ajouter le fond de volaille et mélanger bien, laisser cuire à feu moyen 15mn ; quand la sauce épaissit, ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire 2 min à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir le riz en timbale, entouré d’un cordon d’émincé et de sauce.

 

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