Catégories
Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Epaule d’agneau et légumes confits

Pour 6 personnes

  • 1 épaule d’agneau de 1,2 kg
  • 4 navets
  • 1 aubergine
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 4 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 125 gr de raisins blonds
  • 2 pincées de cumin
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel

Préchauffer le four à 160°C (position air ventilé).

Commencer par préparer les légumes. Tailler un oignon en bâtonnets et procéder de même avec l’aubergine, le poivron vert et le poivron rouge. Eplucher les petits navets et les couper en deux Couper les carottes en sifflets d’1/2 cm d’épaisseur.

Chauffer deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saler l’épaule d’agneau, la faire colorer de chaque côté et l’égoutter sur une assiette retournée.

Chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon, les poivrons rouges et les poivrons verts. Les faire suer légèrement et ajouter l’aubergine coupée en bâtonnets. Finir avec 4 petits navets nouveaux, 4 carottes coupées en sifflet et 4 gousses d’ail pelées Placer l’épaule colorée au centre des légumes recouvrir de 125 gr de raisins blonds, une pincée de cumin, une belle pincée de piment d’Espelette, saler légèrement, mouiller avec 1 dl de vin blanc sec Couvrir et enfourner pendant 2 heures à 160 °C.

Présenter dans la cocotte et la servir à la cuillère.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.