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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Fond de boeuf

Pour 2 litres de fond.

  • 750 gr kg de plat de côte
  • 750 gr de paleron
  • 5 carottes
  • 5 poireaux
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 500 gr de tomates fraîches

Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,

Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,

Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.

Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.

Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.

 

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