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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Framboisier

Ingrédients pour le biscuit :

 

 

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • sel

Ingrédient pour le sirop :

  • 25 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 1 c.à.s d’eau de rose

Ingrédient pour la garniture :

  • 40 cl de lait
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 90 g de sucre
  • 35 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 70 g de beurre mou en morceaux
  • 450 g de framboises
  • 1 c.à.s de sucre glace
  • 150 g de pâte d’amande (rose)

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit.

Avec les 4 œufs, séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Ajouter le sucre et battre 1 min.

Baisser la vitesse du batteur, ajouter les jaunes puis la farine tamisée ; mélanger une 20 aine de seconde à petite vitesse.

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 15 min.

Une fois refroidis, découper deux cercles d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

Préparer le sirop

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.

Préparer la crème

Épépiner la gousse de vanille dans le lait et mettre le lait à bouillir.

Faire blanchir l’oeuf + les jaunes + le sucre.

Ajouter la Maïzena, mélanger.

Verser le lait bouillant sur le mélange et mettre le tout à bouillir 3 minutes sur feu moyen.

Débarrasser la crème dans un grand bol, faire tiédir et rajouter le beurre mou en morceaux, mélanger, couvrir au contact et laisser refroidir.

Montage

Préparer la pâte d’amande en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie et la découper avec le cercle.

Dans un cercle inox, déposer au fond une couche de pâte.

L’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Verser la moitié de la crème puis 250 g de framboises.

Ajouter le second biscuit + sirop.

Déposer la pâte d’amande sur le biscuit.

Décorer avec le reste des framboises et placer 6 heures au frigo.

Au moment du service saupoudrer de sucre glace et retirer le cercle inox.

 

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