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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Tourte de foie gras aux deux pommes

Pour 6 personnes :

  • 300 gr de foie gras
  • 2 pommes de terre charlotte ou BF15
  • 1 pomme reine des reinettes
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 gr de pâte feuilletée
  • Sel fin et poivre du moulin
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Foie gras mi-cuit en terrine façon Gégé

Pour 4 personnes

  • 1 foie gras de 450/500 gr
  • 1 cuillerée à soupe de Porto
  • 1 cuillerée à soupe d’Armagnac
  • 7gr de sel ,
  • Poivre du moulin.

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Foie gras de canard poêlé et écrasée de rattes

Pour 8 personnes:

  • 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce,
  • 500 gr de pommes de terre ratte,
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame,
  • 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées,
  • 1 cuillerée à soupe de zeste de citron,
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
  • Fleur de sel
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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Oignons caramélisés

Pour deux personnes

  • Un oignon blanc coupé en petits morceaux
  • Une louche d’eau
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une cuillère à soupe de crème fraiche
  • Un bon morceau de beurre
  • Un baton de cannelle
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Histoire Lectures Roman

Le dossier Odessa


Les dernier Frédérick Forsyth que j’ai lus m’ont franchement déçus. Mais comme je suis un peu têtu je me suis plongé dans Le dossier Odessa. L’histoire de cette organisation destinée à faciliter l’évasion des anciens SS est alléchante surtout quand elle est mêlée à la géopolitique moyen-orientale.

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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Garbure Gersoise

Pour 4 personnes 

  • 400 g de haricots secs, tarbais de préférence
  • 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte
  • 2 petites carottes
  • 2 oignons
  • 2 petits navets
  • 1 branche de céleri
  • 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni 1/2 baguette
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • Gros sel, poivre du moulin
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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Soupe de maïs

Pour 6 personnes

  • 1 grosse boîte de maïs en grains
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 40cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Huile d’olives
  • Sel, poivre
Égouttez le maïs et le faire griller à feu vif dans un faitout  – avec de l’huile d’olives – pendant 10 minutes environ. Remuez régulièrement pour ne pas que les grains de maïs ne collent trop.
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Emincés de volaille, sauce citron persil

Pour 4 personnes 

  • 4 blancs de poulet
  • 40 cl de fond de volaille
  • 200 gr de riz complet
  • 1 gros oignon
  • Le zeste d’un demi citron vert
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • Sel, poivre.
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Les recettes de cuisine de Gérard

C’est ma fournée

Un site excellentissime pour la pâtisserie notamment. C’est très bien expliqué, parfois c’est marrant et il y a pas mal de photos.
Un incontournable.

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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Champignons de Paris au vinaigre balsamique

Ingrédients :

  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 1 grosse échalote
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 noisette de beurre
  • sel, poivre
  • 1 pincée de paprika
  • persil