Pour 4 personnes :<\/p>\n
Retirer les feuilles ext\u00e9rieures d’1 chou rouge, le couper en 4, \u00e9liminer le trognon, puis l’\u00e9mincer finement, le laver et l’essorer.<\/p>\n
Mettre le chou \u00e9minc\u00e9 dans un r\u00e9cipient, le saupoudrer de 2 petites cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre semoule, d’1 bonne pinc\u00e9e de sel fin, ajouter 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin, et bien m\u00e9langer. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 12h00 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.<\/span><\/p>\n Peler et \u00e9mincer 2 oignons. Couper 8 figues s\u00e9ch\u00e9es en morceaux. Peler \u00bd tubercule de gingembre. <\/span><\/p>\n Chauffer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter et faire suer les oignons \u00e9minc\u00e9s tout en remuant bien avec une spatule en bois. Ajouter ensuite le chou rouge et sa marinade, 1 petite pinc\u00e9e de gros sel, bien m\u00e9langer, le laisser suer, mouiller ensuite avec 25 cl de vin rouge et 10 cl de porto, ajouter les morceaux de figues et le morceau de gingembre. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir, glisser la cocotte dans le four et compter 1h30 de cuisson \u00e0 150\u00b0C. <\/span><\/p>\n La cuisson termin\u00e9e, dresser le chou rouge aux figues sur un plat de service, le servir et d\u00e9guster sans attendre avec du gibier (colvert, faisan, chevreuil) ou un r\u00f4ti de porc.<\/span><\/p>\n\n