Apr\u00e8s quelques essais, t\u00e2tonnements, ratages, je pense avoir trouv\u00e9 la bonne formule qui permet d’avoir une brioche l\u00e9g\u00e8re et pas trop s\u00e8che un fois cuite.<\/p>\n
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D\u00e9layer la levure dans le lait ti\u00e9di, rajouter un peu du sucre dans le lait pour activer la levure.<\/p>\n
Dans le bol du robot, mettre toutes les mati\u00e8res s\u00e8ches et m\u00e9langer avec la feuille.<\/p>\n
Rajouter progressivement le lait et la levure, augmenter la vitesse du batteur (4) et continuer \u00e0 m\u00e9langer quelques minutes.<\/p>\n
D\u00e9tacher la p\u00e2te de la feuille de temps \u00e0 autres, puis ajouter l\u2019\u0153uf et continuer \u00e0 battre 2 ou 3 minutes.<\/p>\n
Passer au crochet et rajouter environ 60 grammes de beurre coup\u00e9 en petits morceaux. (vitesse 2). Battre 5 \u00e0 6 minutes.<\/p>\n
Mettre la p\u00e2te \u00e0 lever une premi\u00e8re fois dans un saladier l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, recouverte d\u2019un torchon.\u00a0Lev\u00e9e\u00a0\u00e0 temp\u00e9rature ambiante sinon la poser dans four l\u00e9g\u00e8rement chaud avec un bol d\u2019eau.<\/p>\n
Couvrir et laisser lever 1:30.<\/p>\n
D\u00e9gazer au poing et donner deux rabats.<\/p>\n
D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bac huil\u00e9 d’une dimension qui permette \u00e0 la p\u00e2te de doubler de volume. Filmer au contact et poser 8 heures au frigo.<\/p>\n
Couper la p\u00e2te en 2 pour 2 brioches, h\u00e9h\u00e9.<\/p>\n
Pour avoir une p\u00e2te bien a\u00e9r\u00e9e, il faut lui donner des tours simples, c’est \u00e0 dire : \u00e9taler la p\u00e2te en un rectangle assez \u00e9pais (2 cm environ), la replier en trois.\u00a0La tourner d’1\/4 de tour et recommencer une 3\u00e8me fois.<\/p>\n
Relaisser lever pendant environ 2h00 une fois que vous avez donn\u00e9 la forme \u00e0 votre brioche. Une fois lev\u00e9e la p\u00e2te doit arriver au niveau du bord du moule.<\/p>\n
Cuisson 30 min \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n
La brioche se conserve bien au cong\u00e9lateur une fois cuite.<\/p>\n\n