Pour 1 kg de truffe au chocolat<\/p>\n
Porter \u00e0 \u00e9bullition 250 g de cr\u00e8me liquide dans une casserole. Un conseil\u00a0: Humidifier le fond de la casserole avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’eau froide avant de verser la cr\u00e8me afin que celle-ci n’accroche pas \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Couper 300 g de chocolat de couverture en petits morceaux, le mettre dans un saladier. Verser ensuite la cr\u00e8me bouillante dessus, remuer \u00e9nergiquement \u00e0 l’aide d’un fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse. Puis laisser cette ganache refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 15 minutes. <\/span><\/p>\n Lorsque la ganache est \u00e0 point, la monter \u00e9nergiquement \u00e0 l’aide d’un fouet afin de l’all\u00e9ger, elle va l\u00e9g\u00e8rement blanchir.<\/span><\/p>\n Remplir une poche \u00e0 douille ronde et lisse de cette ganache. Pousser ensuite la ganache en petites boules r\u00e9guli\u00e8res sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Les laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur 10 \u00e0 15 minutes. 4) Faire fondre 300 g de chocolat de couverture coup\u00e9 en petits morceaux au bain-marie, le remuer r\u00e9guli\u00e8rement avec une spatule en bois. D\u00e9s que le chocolat est fondu, retirer le r\u00e9cipient dans lequel il se trouve du bain-marie, et y incorporer 200 g de chocolat suppl\u00e9mentaire, \u00e9galement coup\u00e9 en petits morceaux, afin d’abaisser sa temp\u00e9rature et de l’amener \u00e0 son point de cristallisation (\u00e0 30\u00b0C). R\u00e9chauffer quelques secondes si n\u00e9cessaire au bain-marie pour fondre d’\u00e9ventuels petits cristaux restants. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet au chocolat d’\u00eatre bien brillant.<\/span><\/p>\n R\u00e9partir 100 g de cacao en poudre non sucr\u00e9 sur une assiette.<\/span><\/p>\n Plonger les petites boules de ganaches dans le chocolat fondu les unes apr\u00e8s les autres, bien les enrober. Les d\u00e9poser ensuite sur le cacao en poudre, attendre quelques secondes puis les rouler d\u00e9licatement. Les disposer ensuite sur un plat et les laisser refroidir. Puis les \u00e9goutter d\u00e9licatement afin de retirer l’exc\u00e9dent de cacao avant de les dresser et de les d\u00e9guster.<\/span><\/p>\n R\u00e9server ces truffes au chocolat dans un endroit frais (14-15\u00b0C), \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9. Ne pas les conserver plus de 15 jours.<\/span><\/p>\n\n