{"id":210,"date":"2018-12-22T13:05:23","date_gmt":"2018-12-22T12:05:23","guid":{"rendered":"http:\/\/faugeron.net\/joues-de-boeuf-aux-carottes-caramelisees"},"modified":"2018-12-30T11:55:08","modified_gmt":"2018-12-30T10:55:08","slug":"joues-de-boeuf-aux-carottes-caramelisees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/faugeron.net\/?p=210","title":{"rendered":"Joues de b\u0153uf aux carottes caram\u00e9lis\u00e9es"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-family: Arial;\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/faugeron.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/icons8-vache-50.png\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"2003\" data-permalink=\"https:\/\/faugeron.net\/?attachment_id=2003\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/faugeron.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/icons8-vache-50.png?fit=50%2C50&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"50,50\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"veau ou boeuf-50\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/faugeron.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/icons8-vache-50.png?fit=50%2C50&amp;ssl=1\" class=\"size-full wp-image-2003 alignleft\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/faugeron.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/icons8-vache-50.png?resize=50%2C50\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/a>Pour 4 personnes<br \/><\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">2 joues de b\u0153uf <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">750 g de carottes moyennes <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">1 garniture aromatique\u00a0: 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat concass\u00e9 <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de canard <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">30 g de beurre <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">1 verre de vin blanc sec <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">3 dl de bouillon de pot au feu <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">Sel et poivre du moulin<\/span><span style=\"font-size: 14pt; font-family: Arial; color: black;\"> <br \/><\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Peler puis couper en morceaux 1 carotte et 1 oignon moyen.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de canard dans une cocotte, ajouter ensuite et saisir 2 joues de b\u0153uf sur chaque face, d\u00e9s qu&rsquo;elles sont bien color\u00e9es, les d\u00e9barrasser sur une grille. <br><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9graisser la cocotte, mettre et laisser fondre 15 g de beurre, ajouter ensuite et faire l\u00e9g\u00e8rement colorer la carotte et l&rsquo;oignon coup\u00e9s en morceaux, bien m\u00e9langer \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule en bois en grattant tous les sucs. D\u00e9glacer ensuite avec un verre de vin blanc sec, porter \u00e0 \u00e9bullition, laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Puis mouiller avec 3 dl de bouillon de pot au feu, porter \u00e0 \u00e9bullition, ajouter 1 bouquet garni, disposer d\u00e9licatement les joues de b\u0153uf saisies, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire \u00e0 fr\u00e9missement pendant 4 h, arroser les joues r\u00e9guli\u00e8rement et les retourner \u00e0 mi-cuisson. <br><\/p>\n\n\n\n<p>La cuisson termin\u00e9e, verser le bouillon de cuisson des joues dans le bol d&rsquo;un mixeur, ajouter \u00e9galement la garniture aromatique \u00e0 l&rsquo;exception du bouquet garni, et mixer. Conserver les joues dans la cocotte. <br><\/p>\n\n\n\n<p>Verser ensuite la sauce sur les joues de b\u0153uf, porter \u00e0 fr\u00e9missement, couvrir et r\u00e9server sur feu doux. <br><\/p>\n\n\n\n<p>Peler 750 g de carottes moyennes, les couper en tranches, en biseau de pr\u00e9f\u00e9rence. Porter 2 litres d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole, la saler, puis plonger les tranches de carottes, les laisser cuire 4 \u00e0 5 minutes environ, elles doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement fermes. Les rafra\u00eechir ensuite rapidement dans de l&rsquo;eau bien froide pour stopper la cuisson, puis les \u00e9goutter. <br><\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse de canard dans une po\u00eale, ajouter et colorer les tranches de carotte. Lorsqu&rsquo;elles sont color\u00e9es, l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es, les saler, les poivrer, et ajouter 15 g de beurre, bien les enrober. Puis les d\u00e9barrasser et les \u00e9goutter sur un papier absorbant. <br><\/p>\n\n\n\n<p>Dresser sur un plat de service&nbsp;: Dresser les joues de b\u0153uf sur le plat, verser la sauce dessus, puis r\u00e9partir harmonieusement les carottes caram\u00e9lis\u00e9es tout autour, parsemer 1 petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat concass\u00e9.<\/p>\n\n<div class=\"twitter-share\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?via=ledza3\" class=\"twitter-share-button\">Tweet<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes \u00a0 \u00a0 2 joues de b\u0153uf 750 g de carottes moyennes 1 garniture aromatique\u00a0: 1 carotte, 1 oignon moyen, 1 bouquet garni 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat concass\u00e9 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse de canard 30 g de beurre 1 verre de vin blanc sec 3 dl de bouillon [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[36,14],"tags":[],"class_list":["post-210","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-c42-boeuf","category-s6-les-recettes-de-cuisine-de-gerard"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p74TSi-3o","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=210"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2079,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions\/2079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}