Pour 6 personnes<\/p>\n
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Faire mariner les viandes la veille :<\/em> s<\/span>aler au gros sel et poivrer l’\u00e9paule d’agneau, l’\u00e9chine de porc et de veau, les disposer dans un grand r\u00e9cipient, ajouter le bouquet garni, le vin blanc sec, couvrir et laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur, au bout de 5 heures retourner les viandes.<\/p>\n Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 luter\u00a0:<\/em> Incorporer progressivement 1,5 dl d’eau froide environ \u00e0 la farine \u00e0 l’aide d’une spatule en bois, afin d’obtenir une p\u00e2te mollette. \u00c9goutter les viandes, et conserver la marinade et le bouquet garni. Chauffer un filet d’huile d’arachide dans une po\u00eale, puis y disposer les viandes et les colorer sur feu doux sur toutes les faces. Peler les pommes de terre, les laver, les \u00e9goutter, puis les couper en grosses rondelles. Peler et \u00e9mincer finement les oignons. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. R\u00e9partir la moiti\u00e9 des rondelles de pomme de terre au fond d’une terrine \u00e0 baeckeofe, les saler au gros sel, ajouter dessus les oignons \u00e9minc\u00e9s, puis le pied de porc coup\u00e9 en 6, les morceaux de viande marin\u00e9s, le bouquet garni, et terminer par une deuxi\u00e8me couche de pomme de terre avec les rondelles restantes. Mouiller avec la marinade, et compl\u00e9ter avec de l’eau froide pour arriver \u00e0 2, 3 cm en dessous de la deuxi\u00e8me couche de pomme de terre, saler ces derni\u00e8res au gros sel, couvrir et luter la cocotte. Dorer le lut avec un \u0153uf battu \u00e0 l’aide d’un pinceau. Glisser au four \u00e0 180\u00b0C, et laisser cuire pendant 2 heures. Apr\u00e8s 2 heures de cuisson, casser le lut, retirer le couvercle, sortir et d\u00e9couper les morceaux de viande, les dresser dans la cocotte sur les pommes de terre et servir.<\/p>\n\n
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