Pour 8 personnes,<\/p>\n
Faire dessaler le lard \u00e0 l’eau froide pendant une bonne heure.<\/p>\n
Piquer les oignons avec les clous de girofle. Ensacher les baies de geni\u00e8vre dans une fine mousseline. Ramollir le saindoux \u00e0 la spatule de bois. <\/span><\/p>\n Tapisser le fond d’une grande cocotte avec la moiti\u00e9 des couennes (le c\u00f4t\u00e9 gras doit \u00eatre en contact avec le fond de la cocotte pour emp\u00eacher la choucroute de br\u00fbler) et tartiner les parois avec le saindoux ramolli. <\/span><\/p>\n Mettre la moiti\u00e9 de la choucroute dans la cocotte, ajouter les oignons, les carottes, le bouquet garni, les baies de geni\u00e8vre, la palette ne porc et le lard, mettre le reste de la choucroute, verser le vin blanc et mouiller \u00e0 peine \u00e0 hauteur avec de l’eau ou du bouillon, couvrir avec le reste des couennes et porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/span><\/p>\n Laisser cuire tr\u00e8s doucement de 3 heures \u00bd \u00e0 4 heures. Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les cervelas et 1\/4 d’heure avant les saucisses.<\/span><\/p>\n\n