Pour 8 personnes,<\/p>\n
D\u00e9sosser le carr\u00e9, garder les os.<\/p>\n
La veille, \u00e9craser les grains de coriandre, et ajouter la sauge hach\u00e9e, \u00e9plucher et tailler la moiti\u00e9 des gousses d\u2019ail en b\u00e2tonnets, piquer le carr\u00e9, introduire une pinc\u00e9e du m\u00e9lange sauge\/coriandre dans les fentes avec l\u2019ail.<\/span><\/p>\n Frotter le r\u00f4ti avec le gros sel, le thym le romarin et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de 4 \u00e9pices, envelopper dans un film alimentaire, r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, essuyer le r\u00f4ti et laisser 20 min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/span><\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four th 6 (180\u00b0).<\/span><\/p>\n Chauffer l\u2019huile dans une cocotte, faire revenir le r\u00f4ti sur toutes les faces, ajouter les os concass\u00e9s, a<\/span>jouter les oignons et la carotte \u00e9minc\u00e9s, le bouquet garni, les gousses d\u2019ail restantes,<\/span><\/p>\n Couvrir et enfourner 1 h 30 en retournant le carr\u00e9 toutes les 20 min.<\/span><\/p>\n Sortir la cocotte du four et passer \u00e0 th 9 (270\u00b0).<\/span><\/p>\n M\u00e9langer le miel, le vinaigre le reste de 4 \u00e9pices, badigeonner le r\u00f4ti et remettre au four 15 min.<\/span><\/p>\n Recueillir le jus de cuisson, d\u00e9couper et servir avec des endives brais\u00e9es.<\/span><\/p>\n\n
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