{"id":234,"date":"2018-04-15T19:08:18","date_gmt":"2018-04-15T17:08:18","guid":{"rendered":"http:\/\/faugeron.net\/parmentier-au-jambon-de-bayonne"},"modified":"2018-04-08T11:11:14","modified_gmt":"2018-04-08T09:11:14","slug":"parmentier-au-jambon-de-bayonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/faugeron.net\/?p=234","title":{"rendered":"Parmentier au jambon de Bayonne"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\"><span style=\"font-family: Arial;\">Pour 4 personnes<br \/>\n<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">1 talon de jambon de Bayonne d\u00e9soss\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">800 g de pomme de terre BF15 ou charlotte (choisir des pommes de terre de m\u00eame taille)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil plat concass\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">1 oignon<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">50 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">100 g de beurre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">2 dl de cr\u00e8me liquide<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial; color: black;\">Gros sel<\/span><strong><span style=\"font-family: Arial; color: black;\"><br \/>\n<\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Peler 800 g de pomme de terre. Les laver, les mettre dans une casserole, les recouvrir d\u2019eau froide, saler l\u00e9g\u00e8rement l\u2019eau avec du gros sel, porter \u00e0 \u00e9bullition et compter 20 \u00e0 25 minutes de cuisson. V\u00e9rifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d\u2019un couteau, celle-ci doit s\u2019enfoncer facilement.<\/p>\n<p>Egoutter ensuite les pommes de terre, les passer au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. D\u00e9barrasser la pulpe dans une casserole sur feu doux, incorporer petit \u00e0 petit 100 g de beurre bien froid coup\u00e9 en petits morceaux tout en remuant avec une spatule en bois. D\u00e9tendre ensuite petit \u00e0 petit la pur\u00e9e avec + ou &#8211; 2 dl de cr\u00e8me liquide, tout d\u00e9pend de la pulpe, afin d\u2019obtenir une texture onctueuse, cr\u00e9meuse. R\u00e9server cette pur\u00e9e sur feu doux.<\/p>\n<p>Retirer la couenne d\u20191 talon de jambon de Bayonne d\u00e9soss\u00e9. Os et couenne retir\u00e9s, il doit rester 250 g de jambon pour la r\u00e9alisation de cette recette. Hacher le jambon (la chair et le gras) avec une grosse grille. Peler et hacher finement 1 oignon moyen.<\/p>\n<p>Faire suer dans un po\u00ealon le jambon de Bayonne hach\u00e9 pendant 2 \u00e0 3 minutes tout en m\u00e9langeant bien avec une spatule en bois. Faire suer ensuite et cuire l\u2019oignon hach\u00e9 pendant 5 minutes. Puis parsemer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil plat concass\u00e9, bien m\u00e9langer et r\u00e9server sur feu doux.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four en position gril.<\/p>\n<p>Ajouter la pur\u00e9e au hachis de jambon dans le po\u00ealon, m\u00e9langer d\u00e9licatement avec une spatule en bois, rectifier l\u2019assaisonnement. Transvaser le parmentier au jambon de Bayonne dans un plat \u00e0 gratin, parsemer dessus 50 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9. Glisser le plat dans le four et laisser gratiner 5 minutes en position gril. D\u00e9guster ce parmentier au jambon de Bayonne accompagn\u00e9 d\u2019une salade aux herbes avec des cro\u00fbtons aill\u00e9s.<\/p>\n\n<div class=\"twitter-share\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?via=ledza3\" class=\"twitter-share-button\">Tweet<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes 1 talon de jambon de Bayonne d\u00e9soss\u00e9 800 g de pomme de terre BF15 ou charlotte (choisir des pommes de terre de m\u00eame taille) 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil plat concass\u00e9 1 oignon 50 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 100 g de beurre 2 dl de cr\u00e8me liquide Gros sel<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[37,14],"tags":[],"class_list":["post-234","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-c43-cochon","category-s6-les-recettes-de-cuisine-de-gerard"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p74TSi-3M","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=234"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1804,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions\/1804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/faugeron.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}