Pour 10 \u00e0 12 personnes<\/p>\n
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24 heures avant, dessaler le jarret et le petit sal\u00e9 \u00e0 l\u2019eau froide, changer l\u2019eau 2 \u00e0 3 fois.<\/span><\/p>\n Le jour de la pr\u00e9paration, mettre les viandes dans un faitout avec le bouillon de volaille, 1 oignon piqu\u00e9 d\u2019un clou de girofle, un bouquet garni, et un peu d\u2019eau (la viande doit \u00eatre recouverte).<\/span><\/p>\n Laisser fr\u00e9mir pendant 1h30.<\/span><\/p>\n \u00c9goutter les jarrets et petit sal\u00e9 et garder l\u2019eau de cuisson.<\/span><\/p>\n Couper les choux en 6 morceaux, blanchir 2 min dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e, \u00e9goutter,<\/span><\/p>\n M\u00eame op\u00e9ration pour les couennes et les navets.<\/span><\/p>\n Dans un faitout, faire suer dans un peu de saindoux les oignons restant pr\u00e9alablement \u00e9minc\u00e9s, sans dorer, \u00e9goutter.<\/span><\/p>\n Poser les couennes cot\u00e9 gras contre le fond et les bords du faitout, p<\/span>arsemer d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s, a<\/span>jouter le jarret, le sal\u00e9, les carottes, les choux, 1 bouquet garni, l\u2019ail restant, le poivre, les grains de geni\u00e8vre, le petit sal\u00e9, le saucisson et le bouillon de cuisson des jarrets.<\/span><\/p>\n Remettre \u00e0 cuire 30 min.<\/span><\/p>\n Ajouter les navets et les pommes de terre, laisser encore mijoter 30 min de plus.<\/span><\/p>\n Retirer et \u00e9goutter les viandes poser sur un plat de service avec les l\u00e9gumes tout autour.<\/span><\/p>\n Le bouillon sera servi \u00e0 part sur des cro\u00fbtes de pain de campagne grill\u00e9.<\/span><\/p>\n\n