Pour 6 personnes<\/p>\n
Ficeler 1 quasi de veau de 1 kg, puis le saler et le poivrer.<\/p>\n
Chauffer 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive avec 70 g de beurre dans une grande cocotte.<\/span><\/p>\n D\u00e9s que le beurre est fondu, disposer d\u00e9licatement le quasi de veau et le colorer sur toutes les faces, tout en l\u2019arrosant fr\u00e9quemment, puis le d\u00e9barrasser sur une grille.<\/span><\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/span><\/p>\n Dans le po\u00ealon qui a servi \u00e0 la cuisson du quasi de veau, faire revenir 150 g de lardons de poitrine fum\u00e9e avec 8 gousses d\u2019ail non pel\u00e9es sur feu doux, ajouter 600 g de petites pommes de terre nouvelles pr\u00e9alablement lav\u00e9es, remettre le quasi de veau, ajouter 4 brindilles de thym, 200 g de tomates cerises pr\u00e9alablement lav\u00e9es.<\/span><\/p>\n Ajouter 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre coup\u00e9 en petits morceaux, parsemer la garniture de fleur de sel, verser 1 dl de fond de veau ou \u00e0 d\u00e9faut d\u2019eau, couvrir et glisser dans le four 40 minutes \u00e0 170\u00b0C, arroser toutes les 10 minutes.<\/span><\/p>\n Au terme de la cuisson, le quasi de veau est cuit, les pommes de terre confites, les gousses d\u2019ail bien moelleuses.<\/span><\/p>\n Retirer le quasi de la cocotte et le couper en tranches apr\u00e8s avoir \u00e9limin\u00e9 les ficelles.<\/span><\/p>\n Parsemer la garniture d\u20191 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pluches de cerfeuil hach\u00e9es, disposer les tranches de quasi dessus, et servir en cocotte.<\/span><\/p>\n\n