Pour 4 personnes<\/p>\n
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Demander \u00e0 son boucher de couper le lapin en 9 morceaux. Maintenir les peaux \u00e0 l’aide de petits piques en bois. Faire mariner le lapin\u00a0: Peler, fendre en deux, puis d\u00e9germer 2 gousses d’ail. Eplucher 2 petites branches de c\u00e9leri, les ciseler. Eplucher 1 oignon, 1 demi poireau, 1 carotte et couper le tout en morceau. Disposer dans un plat creux les morceaux de lapin sans les chevaucher. Ajouter dans le plat les gousses d’ail, les morceaux de c\u00e9leri, d’oignon, de poireau et de carotte, une brindille de thym, une petite feuille de laurier, 3 baies de geni\u00e8vre, et 1 clou de girofle. Mouiller avec 1 litre de vin rouge cors\u00e9, tannique. Poivrer, filmer et entreposer toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Apr\u00e8s avoir marin\u00e9, \u00e9goutter les morceaux de lapin, et r\u00e9cup\u00e9rer la marinade. Chauffer dans une po\u00eale un filet d’huile d’arachide, disposer ensuite les morceaux de lapin, les faire dorer sur chaque face. Puis les dresser dans une cocotte, les assaisonner. Ajouter, faire colorer, revenir la garniture aromatique dans cette m\u00eame po\u00eale sans ajouter de mati\u00e8re grasse, assaisonner. Ajouter la garniture color\u00e9e sur les morceaux de lapin. Saupoudrer le tout de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, couvrir et cuire une dizaine de minute sur feu tr\u00e8s doux, ne pas remuer. Verser la marinade dans une casserole, la porter \u00e0 \u00e9bullition. Au premier bouillon, r\u00e9server sur feu \u00e9teint. Apr\u00e8s 10 minutes de cuisson, retourner les morceaux de lapin. Compter \u00e0 nouveau 5 \u00e0 10 minutes de cuisson, toujours sans remuer. Passer ensuite la marinade bien chaude sur les morceaux de lapin afin d’\u00e9liminer toutes les petites particules qui risqueraient de troubler la sauce. Couvrir et laisser cuire ces morceaux de lapin sur feu doux pendant 1h30, remuer une \u00e0 deux fois pendant la cuisson. Apr\u00e8s 1h30 de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson. Disposer les morceaux de lapin dans une seconde cocotte, en \u00e9liminant la garniture aromatique, et les maintenir chauds en couvrant. Passer la sauce dans une troisi\u00e8me cocotte, la porter \u00e0 \u00e9bullition, et la laisser r\u00e9duire d’1\/4, lier avec le sang, rectifier \u00e9ventuellement l’assaisonnement, verser cette sauce bien chaude sur les morceaux de lapin. Servir ce civet de lapin avec des p\u00e2tes alsaciennes.09099<\/span><\/p>\n\n
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