Pour 8 personnes<\/p>\n
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Pour la marinade<\/u><\/em><\/p>\n La veille, <\/u><\/em><\/p>\n \u00c9plucher et laver les l\u00e9gumes et les d\u00e9tailler en julienne.<\/p>\n Couper la viande en cubes d\u2019environ 5 cm de cot\u00e9s.<\/p>\n La disposer dans une terrine, arroser avec l\u2019huile, le vin et l\u2019Armagnac.<\/p>\n Ajouter les l\u00e9gumes et les \u00e9pices, bien m\u00e9langer le tout, couvrir d\u2019un film et laisser au frais au moins 12 heures<\/p>\n Le jour m\u00eame,<\/u><\/em><\/p>\n Sortir les morceaux de b\u0153uf de la marinade et les \u00e9ponger avec du papier absorbant.<\/p>\n Faire revenir la viande dans une cocotte sur feu moyen avec 75 grammes de beurre et 3 cuiller\u00e9es d\u2019huile d\u2019arachide. Bien remuer durant 3\u00a0 \u00e0 4 minutes pour que toutes les faces soient dor\u00e9es (proc\u00e9der en 2 ou 3 fois en r\u00e9partissant le beurre et l\u2019huile).<\/p>\n Sortir la viande de la cocotte et jeter la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n Hors du feu saupoudrer avec la farine, bien m\u00e9langer pour que tous les morceaux soient impr\u00e9gn\u00e9s de farine.<\/p>\n Ajouter le jus de viande r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 \u00e0 la marinade, r\u00e9server.<\/p>\n Faire chauffer le four \u00e0 110\u00b0.<\/p>\n Passer la marinade au chinois pour s\u00e9parer les l\u00e9gumes et le liquide.<\/p>\n Porter la marinade \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole, laisser bouillir 4 \u00e0 5 minutes, faire br\u00fbler l\u2019alcool.<\/p>\n Disposer l\u2019ensemble des l\u00e9gumes et \u00e9pices de la marinade dans une gaze, ficeler.<\/p>\n Dans une terrine type b\u00e6ckeofe, placer le paquet de l\u00e9gumes de la marinade, la viande, et recouvrir du liquide de la marinade encore chaud. Compl\u00e9ter \u00e9ventuellement avec du bouillon pour que tous les morceaux de viande soient recouverts.<\/p>\n Enfourner et laisser cuire pendant 2 heures \u00bd,<\/p>\n Apr\u00e8s 1 heure remuer, saler et poivrer.<\/p>\n Pendant ce temps dans une petite casserole, dans 20 gr de beurre, faire revenir le lard coup\u00e9 en d\u00e9s, laisser cuire pendant 7 \u00e0 8 minutes, retirer \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire, r\u00e9server.<\/p>\n Dans la m\u00eame casserole, mettre les champignons et les faire cuire pendant 5 minutes en remuant sans arr\u00eat, ajouter le jus de \u00bd citron pour leur \u00e9viter de noircir, r\u00e9server.<\/p>\n \u00c9goutter les oignons, les passer 2 minutes \u00e0 l\u2019eau bouillante, \u00e9goutter et les faire confire dans une petite casserole avec 1 cuill\u00e8re de sucre et 1 cuill\u00e8re de vinaigre balsamique, r\u00e9server.<\/p>\n Apr\u00e8s 2 heures \u00bd de cuisson, ajouter les lardons et les champignons dan la sauce, sortir la gaze contenant les l\u00e9gumes de la marinade et passer ceux-ci au mixer, ajouter la pur\u00e9e ainsi obtenue \u00e0 la sauce et remettre au four pour 1heure.<\/p>\n Sortir du four, bien remuer la sauce, ajouter les oignons et servir tr\u00e8s chaud dans la terrine accompagn\u00e9 d\u2019une tr\u00e8s bonne pur\u00e9e.<\/p>\n\n\n