Pour 4 personnes<\/p>\n
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin 4 morceaux de queue de b\u0153uf sur chaque face.<\/span><\/span><\/p>\n Chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de p\u00e9pins de raisin dans une po\u00eale, ajouter et faire colorer uniform\u00e9ment les morceaux de queue, les d\u00e9barrasser ensuite et les r\u00e9server sur une grille.<\/span><\/span><\/p>\n Peler et \u00e9mincer finement 1 oignon moyen. Peler et tailler 2 carottes en sifflets. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les d\u00e9germer puis les hacher finement.<\/span><\/span><\/p>\n Chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de p\u00e9pins de raisin avec 15 g de beurre dans une cocotte pas trop large, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon, puis les carottes en remuant bien avec une spatule en bois. Disposer ensuite les morceaux de queue de b\u0153uf sur cette garniture, ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate, les gousses d’ail et 1 bouquet garni, bien m\u00e9langer, puis mouiller pratiquement \u00e0 hauteur avec 1?2 litre de bi\u00e8re blonde. Assaisonner avec du gros sel et du poivre du moulin.<\/span><\/span><\/p>\n Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser mijoter de 1h30 \u00e0 2h00 sur feu doux, retourner les morceaux de queue de b\u0153uf r\u00e9guli\u00e8rement. V\u00e9rifier la cuisson en piquant les morceaux pr\u00e8s de l’os avec une fourchette \u00e0 r\u00f4ti, celle-ci doit se retirer facilement.<\/span><\/span><\/p>\n Cette queue de b\u0153uf \u00e0 la lorraine peut se pr\u00e9parer la veille et \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e avant de passer \u00e0 table.<\/span><\/span><\/p>\n La servir et la d\u00e9guster avec de la bi\u00e8re ou un vin rouge tannique.<\/span><\/span><\/p>\n\n