Pour 2 personnes,<\/p>\n
Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive, ajouter et cuire les m\u00e9daillons, les colorer de chaque c\u00f4t\u00e9, pr\u00e9f\u00e9rer une cuisson ros\u00e9e. Puis r\u00e9server les m\u00e9daillons sur une grille, les recouvrir partiellement d’une feuille d’aluminium afin de les maintenir chauds, les laisser reposer 5 minutes avant de les consommer.<\/p>\n
Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans un po\u00ealon, parfumer cette mati\u00e8re grasse en passant 1 gousse d’ail pel\u00e9e et piqu\u00e9e au bout d’une fourchette contre les parois du po\u00ealon. Ajouter et faire tomber 200 g de petits \u00e9pinards, saler l\u00e9g\u00e8rement, poivrer, bien m\u00e9langer avec la fourchette piqu\u00e9e de la gousse d’ail, ils doivent \u00eatre justes raidis.<\/p>\n
Chauffer 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon de volaille. Puis mixer ce bouillon bien chaud avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de parmesan r\u00e2p\u00e9 et 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive, bien \u00e9mulsionner. Rectifier si n\u00e9cessaire l’assaisonnement.<\/span><\/p>\n R\u00e9chauffer rapidement les m\u00e9daillons de veau avec 15 g de beurre, bien les enrober de cette mati\u00e8re grasse.<\/span><\/p>\n Dresser sur un plat de pr\u00e9sentation\u00a0: \u00c9taler les \u00e9pinards sur le plat, dresser harmonieusement dessus les m\u00e9daillons de veau, ajouter tout autour un cordon de sauce au parmesan et dessus quelques gouttes du beurre de cuisson. Parsemer les m\u00e9daillons de quelques grains de fleur de sel et d’un petit tour de moulin \u00e0 poivre. Pr\u00e9senter le restant de sauce au parmesan en sauci\u00e8re.<\/span><\/p>\n\n