Pour 4 personnes<\/p>\n
Pr\u00e9parer une p\u00e2te morte\u00a0: incorporer \u00e0 la farine environ 3 dl d\u2019eau, pour obtenir la consistance de p\u00e2te \u00e0 pain, laisser reposer 20 min.<\/p>\n
Porter \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole le Porto et le Mad\u00e8re, laisser l\u2019alcool s\u2019\u00e9vaporer, puis ajouter le fond de veau, donner une \u00e9bullition, puis retirer la casserole de la plaque.<\/p>\n
Peler les pommes de terre faire cuire \u00e0 l\u2019eau froide sal\u00e9e 25mn \u00e0 partir de l\u2019\u00e9bullition, \u00e9goutter.<\/p>\n
Cuire 5 min dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e les carotte, le c\u00e9leri et le poireau, rafra\u00eechir dans de l\u2019eau bien froide et \u00e9goutter.<\/p>\n
Nettoyer les champignons.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four en position ventil\u00e9e \u00e0 210\u00b0.<\/p>\n
Envelopper le foie dans les tranches de poitrine fum\u00e9e, apr\u00e8s l\u2019avoir d\u00e9nerv\u00e9 et disposer dans une terrine, ajouter les l\u00e9gumes cuits, les champignons et le bouquet garni, verser dessus le m\u00e9lange Porto, Mad\u00e8re et fond de veau.<\/p>\n
Luter la terrine avec la p\u00e2te morte fa\u00e7onn\u00e9e en boudin.<\/p>\n
Glisser la terrine sur la grille du four pr\u00e9chauff\u00e9 et compter 45 minutes de cuisson \u00e0 210\u00b0.<\/p>\n
Pr\u00e9senter la terrine sur la table et trancher le foie gras, servir dans des assiettes creuses, dresser une tranche dans chaque assiette, ajouter quelques l\u00e9gumes et une petite louche de bouillon, parsemer de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.<\/p>\n\n