Pour 4 personnes :<\/p>\n
Parer les magrets enlever les petites peaux avec un couteau pointu, ciseler la peau en losange sans entamer la chair, m\u00e9langer le gros sel avec les herbes cisel\u00e9es (mettre de cot\u00e9 la valeur d\u2019une bonne cuiller \u00e0 soupe), ajouter la farine, le blanc d\u2019\u0153uf (ou l\u2019eau), le poivre bien m\u00e9langer et p\u00e9trir manuellement, filmer et r\u00e9server au frais environ 30 mn.<\/p>\n
Faire chauffer le four \u00e0 200\u00b0.<\/p>\n
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfuris\u00e9, ranger les magrets au centre de l plaque en les serrant les uns contre les autres, cot\u00e9 chair sur le papier sulfuris\u00e9, r\u00e9partir la cuiller d\u2019herbes r\u00e9serv\u00e9e sur les magrets, cot\u00e9 peau, recouvrir enti\u00e8rement de p\u00e2te de sel en tassant bien, pour donner une forme r\u00e9guli\u00e8re, l\u2019ensemble doit \u00eatre parfaitement \u00e9tanche,<\/p>\n
Enfourner et laisser cuire 30 mn (les magrets seront ros\u00e9s avec les entames plus cuites), une fois la cuisson termin\u00e9e, sortir du four et laisser reposer \u00bd heure.<\/p>\n
Devant les convives, ouvrir la cro\u00fbte de sel avec un couteau, retirer les magrets, les brosser d\u00e9licatement pour \u00e9liminer si besoin le sel et les herbes, d\u00e9couper en tranches fines et disposer en rosace dans l\u2019assiette.<\/p>\n
Servir avec une salade verte assaisonn\u00e9e \u00e0 l\u2019huile de noix.<\/p>\n\n