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Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Joue de porc à la bière

Pour 4 personnes.

  • 8 joues de porc
  • 100 g de gros lardons de poitrine fumée
  • 1/2 chou vert
  • Le zeste d’1/2 orange
  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
  • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard ou à défaut de beurre
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de bière blonde
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 baies de genièvre
  • Gros sel 

Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d’oie dans une poêle, disposer et saisir 8 joues de porc sur chaque face, dés qu’elles sont bien colorées les égoutter sur une grille.

Peler puis émincer finement 2 oignons moyens. Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d’oie dans un large poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés, remuer régulièrement avec une spatule en bois. Mettre ensuite 100 g de lardons de poitrine fumée, disposer les joues de porc, verser 25 cl de bière blonde, 10 cl de fond de veau et ajouter 1 cuillère à soupe de miel, mélanger, couvrir et compter 1h00 de cuisson à frémissement.

Bien nettoyer 1?2 chou vert après avoir retirer les feuilles abîmées et les côtes, le couper en lanières d’1 à 2 cm de large. Plonger ces lanières de chou dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les laisser cuire à ébullition 3 à 4 minutes. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.

Emincer finement le zeste d’½ orange.

Faire fondre 100 g de beurre dans un poêlon, ajouter le chou égoutté, les zestes d’orange 10 baies de genièvre, et 3 cuillères à soupe d’eau, mélanger à l’aide d’une spatule, laisser chauffer 3 minutes.

 

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