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Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Massalé

Le massalé est un mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre. Les proportions, sont loin d’être immuables. Chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

  • 10 c. à soupe de graines de coriandre
  • 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 c. à soupe de graines de cumin
  • 4 c. à soupe de gousses de cardamome
  • 2 c. à soupe de muscade râpée
  • 2 c. à soupe de clous de girofle
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de poudre de piments forts (facultatif, suivant le goût)
  • 1 c. à café de fenugrec

Faire griller le cumin ; réserver.

Faire griller les graines de coriandre ; réserver.

Décortiquer les gousses de cardamome, réserver les graines.

Moudre finement tous les ingrédients. C’est tout !

La poudre obtenue doit être conservée au sec et au frais, dans un récipient à fermeture hermétique. Associé au curcuma, le massalé entrera dans la préparation de nombreux plats, en particulier les caris.

 

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