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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Mayonnaise

Pour 4 personnes :

  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 1 jaune d’œuf (l’œuf doit être sorti du réfrigérateur au moins 1/2h avant emploi)
  • Huile de soja ou de tournesol
  • 1 cuillerée de vinaigre ou de jus de citron
  • Sel poivre
  • Ail ou ciboulette ou les deux (facultatif)

Dans un cul de poule ou une terrine à fond rond, mettre 1 pincée de sel 1 pincée de poivre, la cuiller de moutarde et le jaune d’œuf. Battre au fouet jusqu’à ce que tous les éléments soient bien mélangés.

Puis verser l’huile en filet dans le mélange sans cesser de battre avec le fouet, la prise doit se faire dans la minute, continuer à verser l’huile toujours en filet et toujours en continuant de battre jusqu’à obtenir la quantité de sauce désirée, ajouter alors la cuillerée de vinaigre ou de jus de citron, mélanger au fouet pour faire blanchir la sauce.

Ajouter ensuite toujours avec le fouet, la ciboulette ou l’ail ou les deux.

NOTE : il arrive parfois (c’est très rare) dès le début de l’opération, que le mélange huile œuf moutarde ne se fasse pas correctement, dans ce cas y incorporer une cuillerée à soupe d’eau tiède et mélanger avec le fouet, c’est imparable.

 

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