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Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Mijoté de veau aux carottes

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
  • 3 carottes
  • 3 échalotes
  • 125 gr de champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 25 cl ce vin blanc sec
  • 25 cl d’eau
  • sel , poivre

Peler les gousses d’ail, peler et émincer les échalotes.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans le beurre, ajouter les échalotes et les carottes, saupoudrer de farine et remuer jusqu’à coloration.

Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, le vin blanc et l’eau, verser dans la cocotte, mélanger.

Ajouter les gousses d’ail entières et le bouquet garni.

Saler poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure et 1/2.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

 

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