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Les recettes de cuisine de Gérard Veau

Osso Buco

Ingrédients pour 4 / 5 personnes :

 

 

  • 4 tranches de jarret de veau, ficelées
  • 2 c.à.s de farine
  • 30 g de beurre
  • 4 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fond de veau
  • 600 g de tomates concassées
  • Bouquet garni, romarin
  • 1/2 c.à.c de noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 80°.

Frotter les tranche de veau avec la muscade râpée. Fariner légèrement.

Faite revenir dans une cocotte où vous aurez fait fondre huile et beurre. Une fois dorée de chaque côté, réserver.

Découper les légumes et les faire revenir 5 à 8 minutes. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon.

Porter à ébullition et maintenir 15 minutes à petit bouillon.

Retirer du feu, ajouter la viande, couvrir et enfourner 7 heures.

 

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