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Les recettes de cuisine de Gérard Patés et terrines

Paté de campagne du père Godon

  • 750 gr de foie de porc très frais,
  • 1 kg de gorge de porc,
  • 1,5 kg viande de porc (épaule),
  • 1 crépine
  • 26 gr de sel,
  • 26 gr de sel rose,
  • 13 gr de plasma,
  • 13 gr de poivre,
  • 6 œufs,
  • 13 gr de muscade,
  • 250 gr de farine,
  • 1 litre de lait entier,
  • 2 petits verres d’armagnac.
  • 1 sachet de gelée.

Hacher le foie grille fine, hacher la gorge grille fine, hacher la viande de porc grosse grille.

Mélanger le hachis avec les épices, la farine, le lait, l’armagnac et les œufs, puis laisser reposer 2 heures.

Préchauffer le four 100°

Mélanger à nouveau, tapisser une terrine avec la crépine, en la laissant largement déborder.

Remplir la terrine avec la préparation, poser une feuille de laurier sur le dessus et replier la crépine.

Enfourner et laisser cuire 2 heures.

Laisser refroidir hors du four.

Préparer la gelée et la verser chaude sur la terrine froide,

Réserver au frais et attendre au moins 24 heures avant de servir.

Nota : la viande de porc peut être remplacée par la même quantité de viande de volaille ou de gibier.

 

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