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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Pavé de bœuf poêlé

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque)
  • 30 g de beurre
  • ½ carotte
  • 4 queues de persil
  • 1 tranche de poitrine de porc fumée
  • ½ verre de cognac
  • ½ verre de porto rouge
  • 1/4 de bouteille de vin rouge
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre du moulin

Mettre à fondre 30 g de beurre et faire suer ½ carotte coupée en petits dés sur feu doux. Ajouter 4 queues de persil, 1 tranche de poitrine de porc fumée coupée en dés et faire suer à nouveau sans coloration.

Mouiller avec ½ verre de cognac et le faire réduire de moitié. Ajouter ½ verre de porto rouge et le faire réduire d’autant. Verser 1/4 de litre de bouteille de vin rouge, le faire réduire de moitié. Finir la réduction avec 1/4 de litre de bouillon de volaille et faire réduire également de moitié.

Assaisonner les 4 pavés de bœuf de chaque côté. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et saisir le bœuf de chaque côté sur feu vif. Réserver sur une grille afin bien faire diffuser les sucs à l’intérieur, ce qui garantira une viande moelleuse.

Mixer finement la sauce au vin rouge, la passer au chinois et servir avec les pavés de bœuf saignants.

 

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