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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet au gingembre

Pour 4/6 personnes

  • 1 poulet fermier de 1,800 kg
  • 5 oignons
  • 1 bulbe de gingembre environ 100 gr
  • 1 carotte
  • 5 gousses d’ail
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 150 gr de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe rases de fécule
  • 5 cuillères d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Découper le poulet et faire le revenir dans une cocotte, avec 3 cuillères d’huile d’olive, réserver.

Éplucher et hacher finement les oignons. 

Éplucher et râper la carotte et le gingembre.

Dans les 2 cuillères d’huile d’olive restantes faire suer les oignons en évitant de les faire colorer. Ajouter le gingembre et la carotte râpés et les gousses d’ail coupées en fines lamelles, bien mélanger à la cuillère de bois.

Ajouter les morceaux de poulet.

Verser le bouillon et le vin blanc sec. Saler poivrer.

Laisser cuire à feu doux 40 min environ à couvert.

Après 40 min, sortir les morceaux de poulet et les garder au chaud. Dans le bouillon de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien remuer pour la faire fondre. Laisser réduire à petit feu pendant 10 min.

Dissoudre 2 cuillères de fécule dans un bol d’eau froide, monter le feu sous la cocotte pour porter la sauce à ébullition et incorporer la fécule dans la sauce.

Remuer sans arrêter pendant 1 minute.

Passer la sauce au chinois pour éliminer les oignons, le gingembre et la carotte râpés, rectifier l’assaisonnement, ajouter de la ciboulette ciselée.

Sortir le poulet du four et verser la sauce dessus et servir avec du riz.

 

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