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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet aux citrons confits

Pour 4 personnes

  • 1 poulet
  • 5 oignons
  • 250 à 300 g d’olives vertes dénoyautées
  • 4 citrons confits
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • Sel, poivre

Découper le poulet et faire revenir dans une cocotte, avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre.

Faire bouillir les olives pour les dessaler.

Retirer le poulet.

Ajouter dans la cocotte les oignons et la coriandre hachés, le gingembre, la cannelle, le safran et le curcuma. Laisser cuire 10 à 15 minutes puis, remettre le poulet avec 1 verre d’eau et laissez cuire.

Au bout de 10 à 15 minutes, ajouter les olives égouttées et les citrons coupés en tranches, puis laisser se poursuivre la cuisson 30 minutes environ.

Découvrir pour réduire la sauce pendant 15 à 20 minutes.

 

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