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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet à la normande

Pour 6 personnes

  • 6 blancs de poulet de 125 gr environ chaque
  • 80 gr de beurre
  • 6 gros champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 pomme pelée, coupée en morceaux
  • 2 oignons moyens émincés
  • 50 cl de fond de volaille
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel fin, poivre.

Dans une assiette creuse, mélanger 4 cuillères de farine avec du sel et du poivre, enrober les blancs de poulet avec ce mélange.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse à feu moyen, dorer les blancs farinés 3 min de chaque coté.

Ajouter les champignons, la pomme et les oignons, poursuivre la cuisson 4 min en remuant souvent.

Avec une écumoire, réserver le poulet, les champignons la pomme et les oignons dans un plat creux.

Mettre le reste de farine dans la sauteuse (toujours à feu moyen) et remuer pendant 30 secondes, verser le fond de volaille et laisser épaissir 5 min en mélangeant bien.

Ajouter le concentré de tomates et la moutarde, mélanger.

Remettre le poulet, les oignons la pomme et les champignons ainsi que jus qu’ils ont rendu dans la sauteuse, mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Ajouter la crème fraîche  dans la sauteuse et mélanger jusqu’à frémissements.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches.121

 

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